Titel : Meine Landes-Rezepte – Jeanine Pouget – Buch
Zusammenfassung :
„Wenn es stimmt (und es gibt keinen Grund, daran zu zweifeln), dass der Geschmack schon in sehr jungen Jahren geprägt wird, dann ist es ein Segen, zwischen Guyenne und Gascogne, zwischen der Garonne und dem Adour geboren und aufgewachsen zu sein, wo Gott so viele seiner Segnungen geschenkt hat. Die Chalossais züchten und verarbeiten ihre Gänse und Enten nach traditioneller Art und Weise, aus denen sie die weltberühmte Foie gras und das Confit herstellen. Sie haben die fruchtbarsten und köstlichsten Gemüsegärten, und ihr Rindfleisch ist ihrer Aussage nach das beste. Die Marensinois haben neben ihren riesigen Wäldern, die reich an Wild, Fisch und Pilzen sind, das schönste Fenster zum Atlantik, aus dem sie Meeresfrüchte beziehen. Ihre sandigen Böden bescheren ihnen unvergleichlichen Spargel, und sie verstehen es, die Weinreben, die ihnen den Sandwein liefern, mit Sorgfalt zu pflegen. In den Airials laufen die gelben Hühner frei herum. Das Landais hat sich dieser Fülle würdig erwiesen, indem es der Zubereitung seiner Produkte Sorgfalt widmet, um deren Qualität und Vielfalt zu maximieren (sogar den Armagnac, der noch heute in seinem Land wächst). Da es kein „Esssüchtiger“, sondern ein echter Feinschmecker ist, hat es im Laufe der Generationen ein kulinarisches Know-how entwickelt, das auf dem Respekt vor den Aromen der Natur basiert. Dieses Know-how gibt es gerne weiter, denn Geselligkeit ist keine leere Phrase. Deshalb wird jedes Familienfest durch ein Essen mit einem sorgfältig zusammengestellten Menü gekennzeichnet, und jedes größere Ereignis, ob Rugbyspiel oder Stierkampffestival, wird durch gastronomische Wettkämpfe abgerundet, zu denen Besucher und Passanten herzlich eingeladen sind. Deshalb erhebe ich mein Glas Chalosse-Wein auf alle, die unsere Landes-Gastronomie schätzen, und lade sie ein, zu uns in unser kleines Paradies zu kommen, an unseren Ferias teilzunehmen und unsere Lebensfreude zu teilen.
EAN : 9782908650983
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