Titel : Physiologie des Geschmacks – Jean-Anthelme Brillat-Savarin – Buch
Zusammenfassung : Die Physiologie des Geschmacks ist eine Sammlung von Memoiren. Humorvolle Memoiren in heroisch-komischem Ton oder die Frage, wie man vertraute Themen mit einem Hauch von Adel, einem Hauch von Prunk oder Feierlichkeit behandelt. Das könnte ermüdend sein, wenn nicht alles in Bescheidenheit und Fröhlichkeit getaucht wäre. Brillat-Savarin ist der liebenswerteste Autor, den es gibt. Aber es geht ums Kochen. Brillat-Savarin (1755–1826) leitete mit Genialität diese Intellektualisierung der Gastronomie ein, die bis in unsere Tage anhält. Er ist Zeuge einer Ära, in der das Restaurant, ein Ort zum Essen, zum Nachteil des Gasthauses, einer Zuflucht für den Reisenden ohne Feuer oder Ort, wo man kaum etwas anderes tat als zu trinken und zu essen, verdrängt wurde. Das Kochen wird professionalisiert und jeder Beruf gibt Anlass zum Diskurs; sich zum Essen hinzusetzen ist eine Frage der Sprache. Über das Bedürfnis zu essen hinaus ist das Vergnügen am Tisch wie eine Inszenierung: der Luxus der Begierde. Das begehrte Essen ist eine Art ethnografische Zeremonie, mit der der Mensch seine Macht feiert, seine Freiheit, seine Energie „für nichts“ zu verbrennen. „In diesem Sinne“, sagt Roland Barthes, „ist Brillat-Savarins Buch von Anfang bis Ende das Buch des ‚eigentlich Menschlichen‘, denn es ist das Verlangen (in dem, was es zu sich selbst spricht), das den Menschen auszeichnet.“
EAN : 9782080811097
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